Должностная инструкция буфетчика 5-го разряда

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Буфетчика 5-го разряда

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность буфетчика 5-го разряда [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Буфетчик 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Буфетчик 5-го разряда относится к категории рабочих и подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. На должность буфетчика 5-го разряда назначается лицо, имеющее среднее образование, соответствующую подготовку по специальности и стаж работы буфетчиком 4-го разряда не менее 1 года.

1.5. Буфетчик 5-го разряда должен знать:

• формы и правила обслуживания посетителей в буфетах различных типов;
• особенности обслуживания различных мероприятий;
• ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению кулинарной продукции и товаров;
• виды, ассортимент, рецептуру и основы технологии приготовления, реализуемых через буфеты, широкого ассортимента кулинарной продукции;
• правила отпуска отдельных видов кулинарной продукции и товаров (температуру, норму отпуска вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.);
• правила разлива напитков, вин;
• виды используемой посуды;
• правила соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд;
• правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;
• сроки поверки весов, клеймения гирь;
• наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;
• способы отбраковки нестандартной кулинарной продукции и товаров по внешним признакам;
• сроки и параметры температурного режима хранения и отпуска кулинарной продукции и товаров;
• правила ценообразования и продажные цены на отпускаемую кулинарную продукцию и товары;
• правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;
• товароведно-технологическую характеристику реализуемой кулинарной продукции и товаров;
• правила сервировки столов;
• правила нарезки, порционирования продуктов и оформления блюд;
• способы и правила размещения и выкладки кулинарной продукции и товаров на прилавках, буфетной стойке, в холодильных шкафах;
• основы трудового законодательства;
• правила по охране труда и пожарной безопасности.

1.6. В своей деятельности буфетчик 5-го разряда руководствуется:

• нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• приказами и распоряжениями руководителя Компании и непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией;
• правилами по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и противопожарной защите.

1.7. В период временного отсутствия буфетчика 5-го разряда (отпуск, болезнь), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].

2. Должностные обязанности

Буфетчик 5-го разряда выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги.

2.2. Приготовление и отпуск широкого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты: школьных завтраков, бутербродов, яичницы, сосисок, сарделек, горячих и холодных напитков, бутербродов с рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами, горячих напитков и др.

2.3. Подогрев блюд.

2.4. Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка продукции на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы.

2.5. Разлив в специальную посуду алкогольных напитков.

2.6. Подбор вин и винно-водочных изделий в соответствии с заказанными блюдами.

2.7. Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров.

2.8. Оформление витрин, сервировка столов.

2.9. Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями.

2.10. Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартной продукции и товаров и предупреждение их порчи.

2.11. Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников.

2.12. Проверка весов.

2.13. Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.

2.14. Ведение установленного учета, товарных отчетов.

2.15. Сдача наличных денег, чеков.

В случае служебной необходимости буфетчик 5-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, по решению непосредственного руководителя, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Буфетчик 5-го разряда имеет право

3.1. На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.2. Вносить предложения вышестоящему руководству по совершенствованию своей работы.

3.3. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.5. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.6. Иные права, предусмотренные трудовым законодательством.

4. Ответственность и оценка деятельности

Буфетчик 5-го разряда несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы буфетчика 5-го разряда осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы буфетчика 5-го разряда является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы буфетчика 5-го разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью буфетчик 5-го разряда может выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)