Должностная инструкция заведующего кафе (профстандарт)

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Заведующего кафе (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция заведующего кафе разработана на основе Профессионального стандарта “Руководитель предприятия питания”, утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 мая 2015 года N 281н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Заведующий кафе относится к категории руководителей.

1.3. На должность заведующего кафе может назначаться лицо:

имеющее среднее профессиональное и (или) высшее образование по программе специалитета (бакалавриата) по направлению подготовки “Пищевая промышленность”, “Технология питания”, “Технология и инженерия пищевой отрасли” и (или) дополнительные профессиональные программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
имеющее стаж работы по специальности не менее 1 года на четвертом квалификационном уровне в системе общественного питания;
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Руководитель должен изучить должностную инструкцию заведующего производством кафе, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.5. Заведующий кафе должен знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность заведения;
основы трудового законодательства Российской Федерации;
основы организации деятельности кафе;
основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных;
теории мотивации персонала и его психологические особенности;
специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы (кухни) кафе;
технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг кафе;
методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности заведения общественного питания;
требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

1.6. Заведующий кафе должен уметь:

анализировать результаты деятельности производственной службы (кухни) и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению;
осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы (кухни) кафе и службы обслуживания;
использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы и службы обслуживания;
контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте;
владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных;
владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов;
владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации;
владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы.

1.7. В период отсутствия заведующего кафе (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.8. Заведующий кафе должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.9. Заведующий кафе принимается на работу и освобождается от должности директором организации питания.

1.10. Заведующий кафе непосредственно подчиняется директору организации.

1.11. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией заведующей кафе, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции

Заведующий кафе выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов кафе:

Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы;
Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания.

3. Должностные обязанности

Заведующий кафе исполняет следующие обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции управления текущей деятельностью сотрудников производственной службы:

планирует потребности производственной службы (кухни) кафе в материальных ресурсах и персонале;
проводит вводный и текущий инструктажи поваров производственной службы (кухни) кафе;
распределяет обязанности и определяет степень ответственности сотрудников производственной службы;
координирует деятельность сотрудников производственной службы (кухни) кафе;
контролирует выполнение сотрудниками регламентов производственной службы;
взаимодействует со службой обслуживания (барменами, официантами) и другими структурными подразделениями кафе;
взаимодействует с постояльцами заведения по вопросам качества работы производственной службы (кухни) кафе;
осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с постояльцами кафе;
осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.

3.2. В рамках трудовой функции управления текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания:

осуществляет оценку и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале;
проводит вводный и текущий инструктажи для официантов и барменов;
распределяет обязанности и определяет степень ответственности подчиненных службы обслуживания кафе;
координирует деятельность подчиненных;
контролирует выполнение официантами и барменами стандартов обслуживания и регламентов службы;
взаимодействует с посетителями кафе по вопросам качества работы службы обслуживания кафе;
осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с посетителями кафе;
осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.

3.3. Работник осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. директору организации.

3.4. Заведующий кафе обеспечивает своевременные поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья согласно заявкам шеф-повара и структурных подразделений кафе. Проверяет наличие сопроводительных документов на поступающие товары, сертификаты соответствия государственной системе сертификации, удостоверения качества.

3.5. Заведующий кафе рассматривает предложения относительно дополнительных видов услуг и расширения ассортимента блюд и напитков, разработки новых, фирменных видов продукции.

3.6. Организует работу по оформлению залов кафе, по подготовке рекламы и информации для потребителей.

3.7. Рассматривает жалобы посетителей кафе, определяет их обоснованность и принимает меры по устранению нарушений и недостатков в работе.

3.8. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников кафе; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

3.9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.10. Заведующий кафе соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3.11. Строго соблюдает свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.

3.12. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

4. Права

Заведующий кафе имеет право:

4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений директора заведения, в планерках по их подготовке и выполнению.

4.2. Инициировать и проводить планерки по вопросам организации производственной деятельности.

4.3. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.

4.4. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности служб кафе, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

4.5. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на территории кафе.

4.6. На представление к различным формам поощрения подчиненных, а также к дисциплинарному взысканию.

4.7. На подпись и визирование документов, касающихся деятельности кафе, в пределах своей компетенции.

4.8. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.9. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции заведующего кафе, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора организации и иных локальных нормативных актов, заведующий кафе несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба заведующий кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. Заведующий кафе несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

5.4. Заведующий кафе несет ответственность за разглашение информации об организации, относящейся к коммерческой тайне.

5.5. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, заведующий кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.6. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Заведующий кафе:

6.1. Осуществляет свою деятельность в режиме ненормированного рабочего дня по графику, утвержденному директором организации.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с директором организации.

6.4. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кафе, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, заведующий кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление заведующего кафе с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией заведующей кафе подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ “____” _______ 20__ г.

(подпись)